ถั่วขาวเป็นพืชที่ขึ้นชื่อในเรื่องของการลดน้ำหนัก เพราะในถั่วขาวมีสาร Phaseolamin ที่ช่วยยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ Alpha amylase ที่เป็นตัวย่อยสลายแป้งให้กลายเป็นน้ำตาลที่มีอนุภาคเล็กพอให้ร่างกายดูดซึมได้ ซึ่งเมื่อ Phaseolamin นี้ไปยับยั้งเอนไซม์แล้วจะทำให้ร่างกายไม่สามารถเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาลหรือทำให้เปลี่ยนได้ช้าลง จึงทำให้การดูดซึมช้าลงไปด้วย ถั่วขาวนี้สามารถนำมาปรุงอาหารกินได้ทั้งรูปแบบของขนม อาหาร หรือรูปแบบของอาหารเสริมที่มีส่วนผสมของสารสกัดจากถั่วขาวก็ได้ทั้งนั้น นอกจากนี้ยังมีการศึกษาหนึ่งที่พบว่าถั่วขาวมีส่วนช่วยให้น้ำหนักตัว, ค่าดัชนีมวลกายและมวลไขมันในร่างกายของอาสาสมัครลดลง ในขณะที่มวลกล้ามเนื้อยังคงมีค่าเท่าเดิมไม่เปลี่ยนแปลงอีกด้วย จึงเหมาะสำหรับคนที่กำลังมองหาวิธีการลดความอ้วนแบบปลอดภัย